Começa nesta sexta-feira, 13 de setembro a 22ª edição do JF Sabor: o maior e mais antigo festival gastronômico de Juiz de Fora e região. Promovido pela Regional Zona da Mata da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Abrasel ZM, o festival traz o tema “O Mundo em Minas”, uma homenagem à influência dos imigrantes que chegaram a Juiz de Fora e influenciaram nossa culinária. São 51 marcas participantes, 70 pontos de venda e 61 deliciosas receitas que poderão ser degustadas em lanchonetes, padarias, bares e restaurantes inscritos em todas as regiões de Juiz de Fora, até o dia 27 de outubro.
Os pratos concorrem em nove categorias: cozinha oriental, sanduíche/hambúrguer, pizzas, massas, quitandas, self-service, sobremesas/ confeitaria, petiscos/porções e prato principal. O desafio dos chefes foi buscar ingredientes e modos de fazer dos imigrantes que se fixaram em Juiz de Fora durante a história da cidade, trazendo-os para a nossa culinária mineira, utilizando como ingredientes obrigatórios a cachaça e /ou a mandioca. Estão representados no festival as culinárias italiana (35 pratos), portuguesa (9), alemã(6), Libanesa(4), japonesa(3) e de países africanos (4).
“O JF Sabor O Mundo em Minas renova o compromisso da Abrasel com a cozinha mineira que atrai turistas de toda parte do mundo. Ao mesmo tempo, ressalta as influências de cozinhas e ingredientes dos imigrantes que vieram de outros países e continentes e que contribuíram pra riqueza e diversidade da gastronomia de Juiz de Fora. E como sempre, o cliente tem opção de pratos do JF Sabor desde o café da manhã até o jantar”, revela a presidente da Abrasel ZM, Francele Galil.
Galil argumenta ainda que “a gastronomia mineira já representa 30% do atrativo turístico de Minas Gerais e que os temas escolhidos para o JF Sabor nos últimos anos vão ao encontro do processo de reconhecimento da Cozinha Mineira como Patrimônio Cultural de Minas Gerais”. Esse processo promovido pela Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (Secult) – por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico – declarou a mandioca como patrimônio cultural imaterial de Minas Gerais, em 2023.
A competição
Para levar o troféu de campeã as receitas precisam agradar ao público e a um júri especializado. A soma das notas dos jurados e da votação popular vai definir os vencedores. O júri técnico
formado por 23 especialistas inicia as visitas aos estabelecimentos a partir do dia 23 de setembro. Eles avaliarão cinco quesitos: Criatividade e relevância cultural; Harmonia: sabores e técnicas de cocção; Apresentação e estética ; Aplicação do(s) ingrediente(s) obrigatório(s) e Utilização do material de divulgação do JF Sabor.
O público tem acesso aos pratos e vota através do site www.jfsabor.com a partir do dia 13. Os critérios avaliados pelos clientes são apresentação, sabor e atendimento. Nos restaurantes o QRcode que direciona o público ao site está disponível nas mesas, no banner de entrada e nos flyers que acompanham os pedidos do delivery. “Este ano, além de premiar os três melhores pratos em cada categoria, o público vai escolher a melhor equipe de atendimento do festival, que receberá o prêmio de R$5 mil ofertado em parceria com o Sindicato dos Empregados no Comércio Hoteleiro, Similares, Turismo e Lavanderias de Juiz de Fora e região-Sindecohtul”, anuncia Francelle Galil.
JF sabor em números
“Nossa expectativa é tentar superar os resultados do festival de 2023, atraindo ainda mais clientes a provar o melhor da nossa gastronomia. Já iniciamos com 11 receitas a mais, mais pontos de venda e 15 dias a mais de festival se comparado ao ano passado”, revela Francelle Galil.
Número de receitas: 50 receitas Número de estabelecimentos: 50 Pratos comercializados: 8.494 em 31 dias Comercialização direta dos pratos: R$497.986,50 Estimativa é que o faturamento seja em torno de 25% maior já que o cliente, na maioria das vezes, consome outros produtos oferecidos pela casa, principalmente bebidas. Receita média/dia do festival: R$16.064,08 Aumento Faturamento: média de 20% em 91% das casas participantes
De acordo com a pesquisa realizada pela Abrasel entre os participantes do festival, cerca de 30% das casas realizaram pelo menos uma contatação durante o JF Sabor em 2023. Em trinta dias de evento foram comercializados 8.494 pratos, o que representou cerca de R$ 500 mil em comercialização direta, com receita média/dia de R$16.064,08. “Esse é o valor contabilizado apenas com a comercialização dos pratos. Mas a estimativa é que o faturamento seja em torno de 25% maior já que o cliente, na maioria das vezes, consome outros produtos oferecidos pela casa, principalmente bebidas”, explica Galil.
