Marilene Rachel
omunicipiooline.com.br
Entidade destaca a necessidade e profissionalização da gestão como ferramenta de competitividade
Vender bem já não é suficiente para garantir a saúde financeira de estabelecimentos de alimentação fora do lar. Em um cenário de custos pressionados, margens cada vez mais apertadas, dificuldades para gerir equipes e criar um ambiente de trabalho saudável, o desafio dos empresários vai muito além da operação: é transformar faturamento em lucro e manter o negócio sustentável no longo prazo gerando emprego e renda.
Para discutir soluções práticas para esse cenário, a Abrasel Zona da Mata promove a “Mesa Redonda: Gestão Financeira” conduzida pelo empresário Tiago Zambiasi, que reúne 33 anos de experiência no setor, sendo 14 dedicados à gestão da Chimarron Juiz de Fora e da Lago Sul Churrascaria, em Petrópolis. O evento será realizado de forma presencial, com entrada gratuita para empresários do setor, no dia 30 de junho, terça-feira, entre 14h e 18h, no auditório do Moinho (Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 900, 5º andar, bairro Francisco Bernardino). As inscriç~eos podem ser realizadas no instagram @abrasel_zm.
De acordo com a presidente da Abrasel ZM, Francele Galil, o encontro propõe justamente desmistificar um dos principais gargalos do setor. “Para muitos líderes de negócios no setor de alimentação a gestão eficaz ainda é vista como algo distante, caro ou burocrático. A proposta do evento é mostrar que gestão não é teoria, mas prática — e que pode (e deve) fazer parte da rotina de qualquer estabelecimento, independentemente do porte”.
Tiago Zambiasi – também autor do livro “Meu Negócio” e ex-presidente da Abrasel Zona da Mata – traz para a Mesa Redonda a visão de quem vive a rotina do setor e já enfrentou, na prática, os desafios da gestão. Segundo ele um dos principais erros ainda é a gestão baseada no improviso. “Muitos estabelecimentos operam reagindo aos problemas — compram insumos apenas quando acabam, realizam manutenções só quando há falhas ou investem sem planejamento. O empresário do setor precisa ter em foco que ele administra um negócio complexo que funciona simultaneamente como indústria (produção) e serviço (hospitalidade). E isso exige integração entre diversas áreas como controle de custos, gestão de mão de obra, adoção de tecnologia, foco na identificação de preferências e experiências de seus clientes, e excelência operacional para garantir a lucratividade e sobrevivência no mercado”, ressalta adiantando assuntos que serão tratados na Mesa Redonda.
A iniciativa faz parte das ações da Abrasel para estimular a profissionalização da gestão no setor, ampliando o acesso a conhecimento, ferramentas e capacitação por meio do ecossistema Conexão Abrasel. Durante o evento, os participantes também terão acesso a soluções e programas voltados à operação, como iniciativas de sustentabilidade, saúde mental no trabalho, fornecedores e serviços empresariais.
Dados reforçam necessidade de gestão
O debate ganha força diante dos números recentes do setor. Dados da última pesquisa realizada mensalmente pela Abrasel apontam que parte significativa dos estabelecimentos ainda opera no limite entre prejuízo e equilíbrio, o que reforça a necessidade de gestão mais estratégica. Apenas 36% das empresas registraram lucro, enquanto 63% operam entre o equilíbrio (42%) e o prejuízo (21%) financeiro em suas operações.
Mesmo com o Índice Abrasel-Stone mostrando que as vendas em bares e restaurantes cresceram 3,4% em abril, mantendo a trajetória positiva de consumo fora do lar, o aumento no faturamento não tem se refletido na mesma proporção na lucratividade. Isso porque muitos empresários têm evitado repassar integralmente os custos para o cardápio, buscando preservar o fluxo de clientes — o que pressiona diretamente as margens. 58% afirmaram reajustar os preços conforme ou abaixo da inflação acumulada nos últimos 12 meses, enquanto 37% ainda não conseguiram realizar qualquer reajuste. Apenas 5% aplicaram aumentos acima do índice. Quando perguntados sobre o endividamento, 36% afirmaram ainda ter pagamentos em atraso, com destaque para os impostos federais, mencionados por 69%, e para os tributos estaduais, citados por 44%.
Serviço
• Evento: Mesa Redonda – Gestão Financeira para Bares e Restaurantes
• Local: Auditório do Moinho (Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 900, 5º andar, bairro Francisco Bernardino)
• Horário: 14h às 18h
• Realização: Abrasel Zona da Mata
• Carga horária: 4 horas (com certificado nominal)
• Inscrição: gratuita para empresas do setor pelo instagram @abrasel_zm